外婆菜也叫萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等，湘西傳統(tǒng)的民間制作方法是將食物曬干放入壇內腌制而成，腌制好之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好也體現(xiàn)了湘菜的一大特點，下飯拌飯，口感美味，品之逾香，開胃下飯，也是湘菜中非常暢銷的一道家常菜。
為什么叫外婆菜？
為什么叫外婆菜？因為湘西多丘陵、高山，山路崎嶇，很多時候直線距離不到一公里的人家，串個門來回就需要走半天。
因此許多女孩出嫁后，因山路難行，再難回娘家，而家里的食物最是能解鄉(xiāng)愁。
在食物匱乏的年代，咸菜也算是難得能拿出手的美味。所以，湘西人便會在出嫁的女兒的嫁妝中添一份咸菜。咸菜下飯且易存放，若是送嫁的路途遙遠，咸菜還是不錯的儲備糧。由于是從娘家?guī)淼氖澄?，所以叫外婆菜?/p>
其實，各地的咸菜種類豐富多樣，剁辣椒、白辣椒、酸刀豆、卜豆角、梅干菜等等，而外婆菜是集眾之所長，既有咸鮮醇厚的梅干菜，又有甘香脆韌的蘿卜干……這道菜凝聚著代代傳續(xù)的親情與勞苦大眾的智慧，這也是外婆菜得以傳播至祖國大江南北并廣受歡迎的原因之一。
外婆菜的多樣吃法
外婆菜的吃法有很多。做好的外婆菜可以直接用辣椒炒，如紅辣椒、黃辣椒、青椒等。把它們切碎后，可以和外婆菜一起炸，開胃下飯，回味無窮。
另外，外婆菜炒雞蛋是一道非常地道的湖南菜，先把雞蛋放入鍋中炒一下，然后再把外婆菜放入雞蛋當中一起的翻炒。炒好的外婆菜特別的香，而且雞蛋也吸收了外婆菜的鮮香味，味道獨特，令人難以忘懷！
許多朋友也喜歡用外婆菜炒肉，不管是肉絲還是臘肉，都有別樣的鮮香。
湘西外婆菜
雖然食材簡單，但其中蘊含著飽滿的情感
在某種程度上享受美食
吃的是一種情緒，一種感受
給緊張工作一天的人們回歸自然的輕松
如今繁忙的工作
更讓人們向往回歸自然的意境
向往簡約純樸的美食
選擇簡單樸素的美味
也是一種生活態(tài)度
